الميكروويف جيد في تسخين الماء داخل الطعام. إنه أقل فعالية بكثير في الحفاظ على جفاف الجزء الخارجي. ولهذا السبب تصبح قشرة البيتزا رخوة، ويصبح الخبز رطبًا، ويفقد الطعام المغطى بالبقسماط قرمشته. الحل العملي هو إدارة رطوبة السطح وإضافة نوع سطح التلامس الساخن الذي لا توفره اللوحة العادية الآمنة للاستخدام في الميكروويف.
لجعل الطعام مقرمشًا في الميكروويف، احتفظ بالجزء الضحل، وتجنب حبس البخار، وقم بإزالة الرطوبة السطحية الزائدة ووضع الطعام على درج أو طبق شواء خاص بالميكروويف عندما تسمح تعليمات المنتج بذلك. أصينية شواء محمصة بالميكروويفيضيف سطحًا ملامسًا موصلاً للحرارة، بينما تعمل النتوءات أو الشكل الصدفي على تحسين التلامس وإعطاء الرطوبة في مكان ما للتحرك. يمكن أن يحسن اللون البني والملمس، لكنه لا يمكن أن يجعل كل الأطعمة الرطبة أو السميكة تبدو وكأنها قادمة من فرن جاف.
لماذا يصبح طعام الميكروويف رطبًا بدلاً من أن يصبح مقرمشًا؟
يصبح الطعام مقرمشًا عندما يفقد سطحه كمية كافية من الماء ويصبح ساخنًا بدرجة كافية للتحمير. يعمل الميكروويف العادي ضد كلا الشرطين. تعمل طاقة الميكروويف على تسخين الماء الموجود في الطعام بسرعة، لكن الهواء المحيط بالطعام ليس تيارًا من هواء الفرن الساخن والجاف.
وصف مهندسو الأغذية في جامعة كورنيل مشكلة الرطوبةبطريقة مفيدة. يمكن أن يؤدي الضغط الداخلي إلى تحريك الماء نحو سطح الطعام. لأن الهواء المحيط لا يجفف هذا السطح مثل الفرن التقليدي، تتراكم الرطوبة. ثم تصبح القشرة مقرمشة من الخارج.
من السهل رؤية التأثير مع بقايا البيتزا. يُطلق الجبن والصلصة البخار. القاعدة توضع على طبق بارد نسبيًا. تصل الرطوبة إلى القشرة بشكل أسرع من قدرة تجويف الميكروويف على إزالتها. قد تكون الشريحة ساخنة، لكن الجزء السفلي لا يزال طريًا.
الخبز لديه مشكلة أخرى. يمكن أن تنتقل من رطبة إلى قاسية في فترة قصيرة. في وقت مبكر من إعادة التسخين، تعمل الرطوبة المكثفة على تليين السطح. استمر في التسخين وسيترك الكثير من الماء الفتات، لذلك يصبح الخبز مطاطيًا أو قاسيًا بعد أن يبرد. المزيد من الوقت ليس بديلاً موثوقًا لنقل الحرارة بشكل أفضل.
1. يسخن الماء
تعمل طاقة الميكروويف على تسخين الرطوبة داخل الطعام.
2. يصل البخار إلى السطح
وبدون الحرارة الجافة المحيطة، يبقى جزء من تلك الرطوبة بالقرب من القشرة.
3. حرارة التلامس تغير السطح
تعمل اللوحة الموصلة المتوافقة على تسخين منطقة التلامس وتساعد السطح على فقدان الرطوبة.
ما الذي يحتاجه الطعام ليصبح مقرمشًا في الميكروويف؟
نحن نقلل المشكلة إلى ثلاثة شروط عندما نراجع صينية شواء الميكروويف: حرارة السطح، التحكم بالبخار، وملامسة الطعام. إذا كان أحد مفقودا، فإن النتيجة عادة ما تبقى شاحبة أو ناعمة.
سطح أكثر سخونة
طبق من الزجاج أو السيراميك بدرجة حرارة الغرفة يحمل الطعام بشكل أساسي. تم تصميم مقلاة الميكروويف لإنشاء سطح طهي أكثر سخونة ينقل الحرارة إلى القشرة عن طريق التلامس. يكون هذا التغيير أكثر أهمية في الجزء السفلي من البيتزا والخبز المحمص والمعجنات والوجبات الخفيفة المخبوزة.
طريق للرطوبة
يحتاج البخار إلى مساحة ليترك الطعام بدلاً من أن يتكثف عليه. يمكن أن يساعد الحمل الضحل والترتيب المهووس والقنوات السطحية. للوعاء العميق المغلق وظيفة مختلفة: فهو يحتفظ بالرطوبة للطهي بدلاً من تعظيم القشرة.
الاتصال المستمر
شريحة مشوهة أو شطيرة مملوءة بشكل زائد تلامس الطبق في أماكن قليلة فقط. صينية صدفي تطبق الاتصال من كلا الجانبين. تخلق الصينية المحززة خطوط اتصال وقنوات، ولكنها لا تقوم بتسخين فجوات الهواء بشكل فعال مثل النقاط التي تتلامس فعليًا.
طعام يمكن لهذه الطريقة التعامل معه
تستجيب الأطعمة الرقيقة نسبيًا ذات السطح الخارجي الجاف بشكل أفضل من العجين الرطب أو التحميص السميك أو السندويشات المثقلة. يؤدي محتوى الرطوبة والسمك ودرجة حرارة البداية إلى تغيير النتيجة، حتى عندما تظل أواني الطهي والميكروويف كما هي.
مراجعة الأقراندراسة تسخين المستشعر في عينات العجين والبيتزاوجدت درجات حرارة أعلى لسطح التلامس في الإعداد الذي تم اختباره، ولكنها وجدت أيضًا أن الرطوبة وحجم العينة ودرجة الحرارة الأولية أثرت على النتيجة. وهذا هو السبب في أننا لا ننشر وقتًا عالميًا واحدًا لكل فرن ميكروويف، وحشوة، وسمك طعام.
ما الذي يتغير بالفعل في مقلاة الميكروويف؟
تعمل مقلاة الميكروويف أو صينية التحمير أو صينية الشواء على تغيير مسار الحرارة. يحتوي المنتج على طبقة أو طبق مصمم لتسخين الميكروويف، ثم ينقل تلك الحرارة إلى سطح الطعام. التختلف الأسماء حسب السوق، لكن سطح الطهي الموصل هو الميزة التي تفصل بين طبق الميكروويف وطبق الميكروويف العادي.
الحاليصينية شواء محمصة خبز سريعة التحضير من هيماسيتحدد الصفحة السيليكون والبوليمر ولوحة الألومنيوم في هيكلها المادي. ويصف أيضًا سطح الطهي المائل والمموج، وطبقة موصلة للحرارة وأربعة أبازيم محيطية. هذه التفاصيل لها عواقب عملية:
- توفر اللوحة الموصلة حرارة الاتصال بالخبز أو القشرة.
- يخلق السطح المتموج نقاط اتصال مرتفعة وقنوات للسوائل أو الدهون.
- تضغط الصفائح العلوية والسفلية على الساندويتش من كلا الجانبين.
- تساعد الأبازيم في الحفاظ على محاذاة النصفين، لكن الساندويتش المملوء بشكل زائد يمكن أن يمنع الإغلاق المناسب.
هذا ليس الحمل الحراري للفرن الجاف. إنه نظام تسخين سطحي محلي داخل الميكروويف. أقوى النتائج تحدث عندما يلامس الطعام الطبق المسخن. إذا توقع القارئ أن يصبح تجويف الميكروويف بالكامل فرنًا صغيرًا، فسوف يخيب المنتج ظنه.
ما الذي يجب أن نتحقق منه من ناحية المنتج قبل مناقشة وقت الطهي؟
من السهل طباعة وعود وقت الطهي ويصعب الدفاع عنها. في HeMaSe، نقطة البداية الأكثر فائدة هي الإعداد المادي. نسأل عن الطعام الذي يلامس الطبق، وأين يمكن أن تذهب رطوبته وما إذا كانت تعليمات الدرج تتوافق مع وضع الميكروويف.
الفحص الأول هو الاتصال المسطح. يمكن لشريحة خبز ذات حشوة متواضعة أن تُغلق بالتساوي في صينية صدفية. قد تؤدي شطيرة طويلة إلى رفع الصفائح عن بعضها البعض، وبالتالي يسخن المركز بينما لا تلتقي أجزاء من الخارج بالسطح الساخن أبدًا. غالبًا ما يكون قطع الحشوة أكثر فعالية من إضافة دورة تسخين أخرى.
الفحص الثاني هو حمل الرطوبة. تضيف شرائح الطماطم والصلصات الرطبة وبلورات الثلج المجمدة الماء في المكان المحدد الذي يحتاج الخبز ليجف فيه. يمكن أن يؤدي تصريف الحشوة أو الصقيع من الطعام إلى تغيير النتيجة دون تغيير إعداد الميكروويف.
الفحص الثالث هو تعليمات المنتج. تنص صفحة نموذج Quick Cooking الحالية على استخدام هذا الدرج في وضع الميكروويف فقط، وليس في وضع الشواية أو الحمل الحراري. وينص أيضًا على وضع الطعام في الدرج قبل التسخين وتجنب التسخين الفارغ الممتد. تحظى هذه التعليمات بالأولوية على النصائح العامة الموجودة في وعاء أو حزمة أو مقطع فيديو آخر.
كيف يمكنك جعل الأطعمة المختلفة مقرمشة في الميكروويف؟
نفس الطريقة لا تناسب كل الأطعمة. استخدم هذا الجدول كدليل تشخيصي، ثم اتبع تعليمات أواني الطهي وأغلفة المواد الغذائية التي تنطبق على المنتج المحدد.
| طعام | لماذا تتحول إلى لينة | إعداد أفضل | ماذا تشاهد |
|---|---|---|---|
| خبز التوست أو السندويتش المشوي | يتكثف البخار الناتج عن الخبز والحشوات على السطح | استخدم صينية هش صدفية مع ملامسة متساوية على كلا الجانبين؛ إبقاء الحشوات الرطبة متواضعة | الكثير من الحشو يمنع الإغلاق ويخلق فجوات تلامس باردة |
| بقايا البيتزا | تطلق الصلصة والجبن الرطوبة في القاعدة | استخدم لوحة اتصال ساخنة خاصة بالميكروويف أسفل طبقة واحدة من الشرائح | شرائح مكدسة تبخر بعضها البعض. قد تكون الطبقة السميكة ساخنة قبل رقائق البطاطس الأساسية |
| وجبات خفيفة مخبوزة | الجليد والرطوبة الداخلية ينقعان الطلاء | قم بإزالة الصقيع السائب واترك مسافة بين القطع على سطح هش متوافق | اتبع طريقة الحزمة. لا تزال الحشوات النيئة بحاجة إلى طهي داخلي آمن |
| لحم خنزير مقدد | تتجمع الدهون والمياه الناتجة حول الشرائط | استخدم طبقًا مضلعًا يحافظ على أجزاء من الطعام فوق قنوات الصرف | تصبح الدهون ساخنة جدًا؛ تجنب الازدحام والتعامل مع الدرج حسب التعليمات |
| معجنات | تمتص القشرة البخار من الحشوة | استخدم طبقة واحدة ضحلة وقم بالاتصال بالحرارة أسفل القاعدة | يمكن أن تسخن الحشوات عالية السكر قبل أن تجف المعجنات السميكة |
| خضار | تحتوي الخضروات الطازجة على كمية كافية من الماء لتبخيرها بسهولة | قم بتجفيف السطح، وقطع القطع بشكل متساوٍ، واستخدم لوحة تلامس مخددة إذا كان النموذج يسمح بذلك | توقع وجود علامات على السطح، وليس نفس الجفاف الذي يحدث في الفرن المشوي لفترة طويلة |
بالنسبة للسندويشات والخبز المحمص المنقوش، قارن بينصينية على شكل وافلمعصينية على شكل موجة مربعة. ويتعلق الاختيار بملامسة الطعام، والصرف، والنتيجة السطحية، وليس الادعاء بأن نمطًا واحدًا أسرع عالميًا.
ما هي الأخطاء الشائعة التي تجعل طعام الميكروويف طريًا؟
- تغطية الطعام الذي تريد هشه.يكون الغطاء مفيدًا عندما تريد الرطوبة، وحتى إعادة التسخين. كما أنه يحافظ على البخار بالقرب من السطح. الهش والاحتفاظ بالرطوبة أهداف مختلفة.
- قطع التراص.الجزء العلوي من قطعة يحبس الرطوبة في الجزء السفلي من قطعة أخرى. استخدم طبقة واحدة عندما يكون نسيج السطح مهمًا.
- البدء بسطح مبلل.صفي الصلصات وامسحي التكثيف المرئي وأزيلي الثلج السائب. لا ينبغي أن يغلي الطبق الماء الذي يمكن تجنبه قبل أن يتمكن من العمل على القشرة.
- الإفراط في ملء صينية صدفي.اللوحات تحتاج إلى الاتصال. إذا توترت الأبازيم أو استقر النصفان بزاوية، فقم بتقليل الحمل.
- إضافة الوقت في القفزات الكبيرة.يمكن أن ينتقل الخبز والأطعمة الغنية بالسكر من حالة طرية إلى حالة حرق بسرعة. تخبر صفحة الطهي السريع الحالية المستخدمين لأول مرة بالبدء بفاصل زمني قصير ثم التعديل.
- نسخ نصيحة التسخين المسبق لمنتج آخر.تحتوي بعض أنظمة المقرمشة على تعليمات التسخين المسبق الخاصة بها. تنص صفحة HeMaSe Quick Cooking الحالية على وضع الطعام في الدرج وتجنب التسخين الفارغ الممتد. اتبع صفحة النموذج الدقيق أو الدليل.
- استخدام وضع الجهاز الخاطئ.لا تتم الموافقة على المنتج المسمى مقلاة الشواء تلقائيًا لوضع الشواية أو الحمل الحراري في الميكروويف. تحقق من كلا الدليلين.
ما هو شكل وعاء الميكروويف الذي يناسب الوظيفة؟
ابدأ بالطعام، ثم اختر شكل أواني الطهي. الكاملدليل عموم شواء الميكروويفيغطي الفئة بمزيد من العمق، ولكن الأشكال الأربعة تمثل معظم مشاكل النسيج.
| شكل | السلوك السطحي | أفضل مباراة | القيد الرئيسي |
|---|---|---|---|
| لوحة هش مسطحة | الاتصال بالحرارة من جانب واحد | قواعد البيتزا والمعجنات والوجبات الخفيفة المخبوزة | السطح العلوي لا يلمس اللوحة الثانية |
| صينية شواء مضلعة | أثار خطوط الاتصال مع القنوات | لحم الخنزير المقدد والخضروات والأطعمة التي يكون فيها الصرف مهمًا | مساحة اتصال أقل بين التلال |
| شواية محمصة صدفي | الاتصال بالحرارة والضغط الخفيف من الجانبين | الخبز المحمص، بانيني، كاساديلاس، السندويشات المدمجة | الإفراط في التعبئة يقلل من الاتصال ويشدد على الإغلاق |
| وعاء متعدد بغطاء عميق | مساحة طهي أعمق تحتفظ بمزيد من الرطوبة | الوجبات والأطعمة ذات الوعاء الواحد التي تحتاج إلى وعاء محتوي | إنه ليس الخيار الأول عندما يكون الهدف هو الحد الأقصى من جفاف القشرة |
يسرد HeMaSe المنتجات المسطحة والصدفية في قائمة المنتجاتمجموعة صينية شواء ومحمصة الميكروويف. تجهيزات المطابخ العميقة توضع في مكان منفصلمجموعة شواية الميكروويف متعددة الأواني. إن إبقاء هذه الفئات منفصلة يمنع حدوث خطأ شائع في الشراء: اختيار وعاء يحتفظ بالبخار لمهمة تعتمد على تجفيف القشرة.
متى لن تحل مقلاة شواء الميكروويف المشكلة؟
المقلاة المقرمشة ليست علاجًا لكل مشكلة تتعلق بالملمس. الأطعمة الرطبة جدًا تستمر في إطلاق البخار. يمكن أن تسخن الأطعمة السميكة بشكل غير متساو. دفعات كبيرة تمنع الاتصال السطحي. الكعك والخبز الذي يعتمد على غلاف ثابت من الهواء الساخن الجاف لا يزال ينتمي إلى عملية خبز مصممة خصيصًا له.
كما أنه لا يمكنه استعادة الطبقة التي امتصت بالفعل كمية كبيرة من السائل. إذا كان الخبز المجمد مبتلًا، فقد تؤدي الحرارة الملامسة إلى تجفيف الجزء السفلي بينما تظل الطبقة العليا ناعمة. الجزء الضحل والمسافة بين القطع يمنحان أواني الطهي وظيفة أكثر واقعية.
أخيرًا، الهشاشة ليست مثل النضج. قد يتحول لون الجزء الخارجي من اللحم إلى اللون البني بينما يظل الجزء السميك من اللحم غير مطبوخ جيدًا. تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن الطهي بالميكروويف يمكن أن يكون غير متساوٍ، وتوصي بفحص الأطعمة ذات الصلة باستخدام مقياس حرارة الطعام. الملمس هو سؤال سطحي. سلامة الغذاء هي مسألة درجة الحرارة الداخلية.
ما الذي يجب عليك التحقق منه قبل تسخين مقلاة شواء الميكروويف؟
استخدم فقط أواني الطهي المصممة خصيصًا للاستخدام في الميكروويف. إن أدوات الخبز المعدنية العادية ليست بديلاً عن نظام هش الميكروويف المصمم هندسيًا. اقرأ دليل الفرن وتعليمات المقلاة، خاصة عندما يكون الجهاز مزودًا أيضًا بوضع الشواية أو الحمل الحراري.
فحص ما قبل الاستخدام
- تم تحديد النموذج على أنه متوافق مع الميكروويف.
- يتطابق وضع الجهاز المحدد مع تعليمات الدرج.
- تناسب الصينية دون ملامسة جدران الفرن أو إعاقة الدوران.
- يجب وضع الطعام في مكانه إذا كانت التعليمات تحظر أو تحد من التسخين الفارغ.
- المزالج تغلق دون إجبار.
- السطح غير اللاصق لا يحتوي على تقشير أو خدوش عميقة أو ضرر واضح.
- تبقى الأدوات المعدنية والصوف الفولاذي والوسادات الكاشطة بعيدة عن الطلاء.
- يتم التعامل مع أواني الطهي الساخنة من خلال الأجزاء المذكورة في تعليمات المنتج.
تتضمن تعليمات منتج Quick Cooking الحالية الطعام قبل التسخين، والتوقيت الأولي القصير، والعناية بالطلاء، وفحص المزلاج. مراجعة ذلكصفحة خاصة بالنموذجقبل استخدامه. تؤكد إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية أيضًا على استخدام أدوات طهي آمنة للاستخدام في الميكروويف واتباع تعليمات الشركة المصنعة.
كيف يبدو شكل منتج HeMaSe عمليًا؟
الأسئلة المتداولة
لماذا يصبح طعام الميكروويف رطبًا؟
يعمل تسخين الميكروويف على نقل الرطوبة عبر الطعام، ويصل بعض تلك الرطوبة إلى السطح. الهواء المحيط ليس هو نفس البيئة الجافة والساخنة مثل الفرن التقليدي، لذلك قد يظل السطح رطبًا بدلاً من تكوين قشرة جافة.
هل يمكن للميكروويف أن يجعل الطعام مقرمشًا بدون وعاء هش؟
يمكنك تقليل التشبع باستخدام طبقة واحدة ضحلة، وتجنب البخار المحصور وإزالة الرطوبة السطحية الزائدة. يعد التحمير أكثر صعوبة لأن اللوحة العادية الآمنة للميكروويف لا توفر نفس سطح التلامس الساخن مثل مقلاة هش خاصة بالميكروويف.
هل تعمل مقالي الميكروويف بشكل صحيح؟
يمكنهم تحسين اللون البني وملمس السطح عن طريق إضافة سطح ملامس موصل للحرارة. لا تزال النتائج تعتمد على رطوبة الطعام وسمكه ودرجة حرارة البداية وملامسته للطبق والتعليمات الخاصة بالمقلاة والميكروويف.
هل يجب أن أغطي الطعام عندما أريده مقرمشًا؟
عادة لا، لأن الغطاء يحتفظ بالبخار بالقرب من السطح. تعتبر التغطية مفيدة للرطوبة، وحتى لإعادة التسخين، ولكن التقشير يعتمد على السماح للرطوبة السطحية بالهروب. اتبع تعليمات الطعام وأدوات الطهي إذا كانت تحدد غطاءً.
هل يمكنني تسخين مقلاة شواء الميكروويف وهي فارغة؟
فقط إذا طلبت منك التعليمات الخاصة بهذا المقلاة القيام بذلك. تنص صفحة HeMaSe Quick Cooking Microwave Toaster Grill الحالية على وضع الطعام في الدرج وتجنب التسخين الفارغ الممتد. لا تنسخ نصيحة التسخين المسبق من منتج مختلف.
هل وعاء شواء الميكروويف هو نفس وضع الشواية؟
لا، إن مقلاة شواء الميكروويف عبارة عن أواني طهي ذات سطح طهي موصل للحرارة. وضع الشواية عبارة عن وظيفة جهاز تستخدم عنصر تسخين منفصلاً. بعض المقالي غير معتمدة لوضع الشواية أو الحمل الحراري، لذا تحقق من كلا الدليلين.
HeMaSe · شركة نينغبو سايان للتكنولوجيا الذكية المحدودة
هل تريد مطابقة صينية شواء الميكروويف مع حالة استخدام طعام حقيقية؟
أرسل لفريقنا الطعام المستهدف، والجزء المتوقع، والسوق الوجهة، ووضع الميكروويف، ونمط الطبق المفضل، وموجز التغليف. يمكننا مناقشة ما إذا كان الطبق المسطح أو الصينية المجوفة أو شواية محمصة صدفية أو وعاء متعدد أعمق هو المنتج الأكثر صدقًا.